Консервирование
Октябрь 2012
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Май   Ноя »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Настоящая сгущенка. Приготовление.

Настоящая сгущенкаВсем нам постоянно приходится сталкиваться с необъяснимым. Иногда достаточно посетить ближайший продуктовый магазин, чтобы задаться вопросом об истинном происхождении того или иного продукта.
Многие с детства помнят вкус настоящего лакомства – сгущенного молока. Белок, глюкоза, витамины и минеральные вещества, содержащиеся в нем, приносят человеку только пользу. При высоких физических нагрузках рекомендуется употреблять сгущенное молоко, что хорошо известно спортсменам и посетителям тренажерных залов. На полках современных супермаркетов огромный выбор сгущенки различных производителей, отличающейся стоимостью, упаковкой и, как ни странно, составом. Хотя практически на всех упаковках указано, что в состав входит коровье молоко и сахар, но достаточно немного задуматься, чтобы усомниться в указанном составе.
Как известно, при производстве сгущенки объем молока уменьшается не менее чем в два раза. Добавить сюда стоимость сахара, упаковки, транспортные расходы, наценку посредников и магазина. Логично, что цена банки сгущенки должна быть существенно выше. Ответ прост: многие производители в целях снижения стоимости своей продукции заменяют часть молока недорогими растительными жирами. Такие жиры являются насыщенными, польза которых весьма сомнительна. Согласно проведенным исследованиям (например, украинским Центром экспертиз ТЕСТ), кроме замены молока растительными жирами, иногда в сгущенку добавляется диоксид титана, придающий продукту исключительную белизну, а вместо сахара применяют сахарозаменитель.
Приготовить настоящее сгущенное молоко можно даже в домашних условиях. Для этого понадобится несколько ингредиентов: коровье молоко, сахар, сода, сливочное масло и ванильный сахар (по желанию). Допускается использование козьего молока, однако в этом случае продукт получится с едва уловимым характерным запахом, который не все переносят. Сгущенку получают из молока путем выпаривания части воды, содержащейся в нем.
Для получения 1,5 л сгущенки потребуется:
- 3 литра свежего молока. Чем выше жирность, тем лучше;
- 1,5 кг сахара;
- 1 столовая ложка сливочного масла или спреда;
- 5 г соды.
Молоко выливаем в миску или посуду с широким дном и, немного не доведя до кипения, добавляем масло, а сразу после закипания – соду (4). Вываривать нужно на среднем огне, так как при сильном молоко быстро выкипает и пригорает, а при медленном процесс чрезмерно затягивается. В процессе варки смесь необходимо помешивать, не давая молоку пригореть. Сахар добавляется не сразу, а частями (5), тщательно размешивая. Нежелательные примеси (пенка) удобно убирать шумовкой (6). Процесс приготовления сгущенки занимает 2-3 часа. К тому времени смесь должна потемнеть (3) и уменьшиться в объеме в два раза. Переливаем готовую сгущенку в стеклянную посуду и даем остыть, что увеличивает густоту продукта (сахар частично кристаллизуется) (2).

Настоящая сгущенка. Ингредиенты.Настоящая сгущенка. Начало.Настоящая сгущенка. Добавляем сахар.Настоящая сгущенка. Убираем примеси.Настоящая сгущенка. Финальная стадия варки.Настоящая сгущенка. Готово.

Перцовые стаканчики, чинённые мясным фаршем с рисом.

Перцовые стаканчики, чинённые мясным фаршем с рисомКогда, как не летне-осенней порой, можно вволю поэкспериментировать с приготовлением всяческих аппетитных блюд из зеленных и овощей! Сладкий перец, салат, помидоры, укроп, огурцы, петрушка, капуста, редиска, баклажаны… – глаза разбегаются от этого разнообразного изобилия! Сочные овощи со своего огорода гарантируют всей семье круглогодичное полноценное питание, насыщенное витаминами. Каждая хозяйка может похвастать богатой коллекцией рецептов семейных овощных блюд, среди которых есть особо популярные у домочадцев. Перцовые стаканчики, чинённые мясным фаршем с рисом, разнообразят и освежат ваш рацион.

На 10-12 стручков сладкого перца среднего размера – 350 г свинины (мякоти), 150 г говядины (мякоти), ½ стакана риса, 2 луковицы (средние), 300 г моркови, чеснок (два зубчика), 7 больших ложек (140 граммов) подсолнечного масла (рафинированного), по столовой ложке густого томата и муки, примерно 3-3½ стакана воды, по вашим вкусовым ощущениям – соль, молотый перец чёрный, зелёный укроп.

Обмойте стручки сладкого перца, срежьте вверху крышечки с плодоножками и удалите семенники (плоды тщательно прополощите). Очищенный перец обдайте кипятком, подержите на дуршлаге, чтобы стекла жидкость.

Приготовьте мясной фарш с рисом. Подготовленное сырое мясо нарежьте небольшими кусочками и проверните через мясорубку. Промытый рис отварите до неполной готовности (до рассыпчатости) в подсоленной воде, затем откиньте на сито, промойте. Нашинкованный лук обжарьте в 3-х ложках подсолнечного масла до золотистого цвета. Добавив по вкусовым ощущениям специи (чёрный перец, соль), смешайте тщательно мясной фарш с поджаренным репчатым луком и рисом.

Срезанные перцовые крышечки и очищенную морковь нарежьте соломкой, а 1 луковицу – кубиками. Измельчённые овощи немного поджарьте в подсолнечном масле (4 большие ложки), добавив в процессе жарки ложку муки. После этого положите ложку томатной пасты, хорошо всё перемешайте, разведите примерно 3-3½ стаканами воды (кипячённой). Овощной бульон-соус приправьте специями, добавьте тёртый чеснок и измельчённый свежий укроп, хорошо размешав, доведите до кипения.

Подготовленные перцовые стаканчики наполните приготовленной начинкой, уложите (или поставьте фаршем вверх) одним слоем в эмалированную кастрюлю (неглубокую), залив овощным бульоном-соусом так, чтобы он чуток покрыл перец. Фаршированный перец тушите под крышкой, убавив огонь (минут 40).

Подают готовое блюдо, щедро полив густым овощным бульоном-соусом и посыпав зеленью. Фаршированный перец хорош горячим, допускается его есть и в холодном виде – дело вкуса каждого. Оцените питательность и привлекательный вкус перцовых стаканчиков, чинённых мясным фаршем с рисом.

Приятного аппетита!

Перцовые стаканчики, чинённые мясным фаршем с рисомПерцовые стаканчики, чинённые мясным фаршем с рисомПерцовые стаканчики, чинённые мясным фаршем с рисомПерцовые стаканчики, чинённые мясным фаршем с рисом