Консервирование
Декабрь 2012
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Ноя   Янв »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Домашний плов

плов домашний

плов домашний

Для приготовления плова в казане разогревается масло и в него опускается 400 граммов мяса.  В течение десяти минут огонь должен быть сильным, еще десять минут – средним, мясо при этом должно поджариться, а масло – стать прозрачным.
Туда же нужно добавить четыре порезанных соломкой моркови и луковицу, которая была предварительно мелко порезана, и в течение четверти часа жарить, помешивая.  Потом казан снимается с огня, в него добавляется чайная ложка молотого кумина, немного  ягод барбариса,  две трети чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки красного перца и чайная ложка соли без горки. Содержимое казана тщательно перемешивается и разравнивается.
Промываем немного больше, чем два стакана длиннозерного риса и высыпаем в казан, все опять тщательно ровняем. Осторожно вливается кипящая вода, ее уровень должен быть на сантиметр выше риса. Добавляется еще чайная ложка соли. При этом уровень соли в блюде нужно контролировать самостоятельно.  Воду над рисом перемешиваем для ее равномерного впитывания. Крышку на казан использовать не нужно.
Казан ставится  на средний огонь и остается там до тех пор, пока вода не впитается и ее не станет видно. Тогда огонь нужно сделать чуть больше минимального и накрыть казан крышкой. Варится плов в течение четверти часа. Затем огонь нужно выключить, плов перемешать, накрыть крышкой и настаивать в течение пятнадцати минут.

Бефстроганов

Бефстроганов

Бефстроганов

 

400 гр говядины  (вырезки или длиннейшей мышцы спины) тщательно моется, обсушивается с помощью бумажных полотенец и нарезается на ломтики, толщина которых составляет от пяти до семи миллиметров. Говядину можно заменить свиной вырезкой или корейкой. Мясо заворачивается в пищевую пленку и отбивается тонко.
Полученные отбивные нарезаются поперек волокон в виде тонкой соломки.
Две средних луковицы очищаются, нарезаются на кольца, а затем разделяются на четыре части. Разогревается сковорода, туда добавляем сливочное масло, 30 гр, и растительное масло, 2 ст.л. Затем в смесь масел добавляем лук, соли и перчим и держим на среднем огне до тех пор, пока он не станет мягким. При этом его нужно периодически помешивать.   К обжаренному луку добавляется столовая ложка муки и все тщательно перемешивается.  Далее в сковороду вливается двести граммов сметаны и пара столовых ложек томатного соуса.  Когда соус закипит, к нему добавляется небольшое количество воды, чтобы он получил среднюю консистенцию, а затем еще раз тщательно перемешать.  Некоторое время соус должен увариваться до получения однородной консистенции и желаемой густоты, а потом  он немного солится и перчится.
Затем нужно взять другую сковородку, на ней растопить 20 гр сливочного масла и столовую ложку растительного, потом можно начинать выкладывать мясо, причем делать можно это и по порциям.  Мясо обжаривается в течение трех минут, солится и немного перчится.
Затем нужно соединить обжаренное мясо и соус и протушить в течение еще трех минут. Огонь при этом должен быть медленный.
Если будет необходимость, допускается добавление соли, перца, кетчупа или сметаны.  Бефстроганов подается с картофельным пюре, отварным картофелем или рисом, сверху его посыпают мелко порезанной петрушкой.