Консервирование
Сентябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  

Настоящая сгущенка. Приготовление.

Настоящая сгущенкаВсем нам постоянно приходится сталкиваться с необъяснимым. Иногда достаточно посетить ближайший продуктовый магазин, чтобы задаться вопросом об истинном происхождении того или иного продукта.
Многие с детства помнят вкус настоящего лакомства – сгущенного молока. Белок, глюкоза, витамины и минеральные вещества, содержащиеся в нем, приносят человеку только пользу. При высоких физических нагрузках рекомендуется употреблять сгущенное молоко, что хорошо известно спортсменам и посетителям тренажерных залов. На полках современных супермаркетов огромный выбор сгущенки различных производителей, отличающейся стоимостью, упаковкой и, как ни странно, составом. Хотя практически на всех упаковках указано, что в состав входит коровье молоко и сахар, но достаточно немного задуматься, чтобы усомниться в указанном составе.
Как известно, при производстве сгущенки объем молока уменьшается не менее чем в два раза. Добавить сюда стоимость сахара, упаковки, транспортные расходы, наценку посредников и магазина. Логично, что цена банки сгущенки должна быть существенно выше. Ответ прост: многие производители в целях снижения стоимости своей продукции заменяют часть молока недорогими растительными жирами. Такие жиры являются насыщенными, польза которых весьма сомнительна. Согласно проведенным исследованиям (например, украинским Центром экспертиз ТЕСТ), кроме замены молока растительными жирами, иногда в сгущенку добавляется диоксид титана, придающий продукту исключительную белизну, а вместо сахара применяют сахарозаменитель.
Приготовить настоящее сгущенное молоко можно даже в домашних условиях. Для этого понадобится несколько ингредиентов: коровье молоко, сахар, сода, сливочное масло и ванильный сахар (по желанию). Допускается использование козьего молока, однако в этом случае продукт получится с едва уловимым характерным запахом, который не все переносят. Сгущенку получают из молока путем выпаривания части воды, содержащейся в нем.
Для получения 1,5 л сгущенки потребуется:
- 3 литра свежего молока. Чем выше жирность, тем лучше;
- 1,5 кг сахара;
- 1 столовая ложка сливочного масла или спреда;
- 5 г соды.
Молоко выливаем в миску или посуду с широким дном и, немного не доведя до кипения, добавляем масло, а сразу после закипания – соду (4). Вываривать нужно на среднем огне, так как при сильном молоко быстро выкипает и пригорает, а при медленном процесс чрезмерно затягивается. В процессе варки смесь необходимо помешивать, не давая молоку пригореть. Сахар добавляется не сразу, а частями (5), тщательно размешивая. Нежелательные примеси (пенка) удобно убирать шумовкой (6). Процесс приготовления сгущенки занимает 2-3 часа. К тому времени смесь должна потемнеть (3) и уменьшиться в объеме в два раза. Переливаем готовую сгущенку в стеклянную посуду и даем остыть, что увеличивает густоту продукта (сахар частично кристаллизуется) (2).

Настоящая сгущенка. Ингредиенты.Настоящая сгущенка. Начало.Настоящая сгущенка. Добавляем сахар.Настоящая сгущенка. Убираем примеси.Настоящая сгущенка. Финальная стадия варки.Настоящая сгущенка. Готово.

Маринованные грибочки

Маринованные грибочки

Понадобится: грибы -1 кг, соль – 50 г, лимонная кислота – 0,3 г, уксус (9%) – 30 мл, лавровый лист – 3 шт., перец – 6 горошин.

Способ приготовления:

Грибы заливаем водой, варим, снимая пену, добавляем соль, пряности, уксус.

Варку заканчиваем, когда рассол станет чистым и прозрачным, а грибы осядут на дно.

Готовые грибы раскладываем в банки. Если ставить в холодильник, закрывать можно полиэтиленовыми крышками.

Пюре грушевое «Фантастика»

Пюре грушевое «Фантастика»

Необходимые продукты:

1 кг груш, 1 стакан воды.

Способ приготовления:

Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевинку. Опустить в кастрюлю, залить водой и варить до полного размягчения фруктов. Затем груши протереть через сито и поставить на огонь. Довести до кипения и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать литровые банки 25 мин.

Закуска из маринованных овощей

Закуска из маринованных овощей

Необходимые продукты:

На З-литровую банку: половинка большого кочана цветной I капусты, огурцы – 5 шт., помидоры – 7 шт., сладкий перец – 1 шт., морковь -1 шт., чеснок – 3 зубчика, крупная головка лука, соль – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксусная эссенция -1 ст. л.

Способ приготовления:

Капусту большими кусками кладем на дно чистой банки. Далее -огурцы, помидоры, сладкий перец, разрезанный на 4 части, кольца лука, морковь, 3 зубчика чеснока. Банку с овощами залить крутым кипятком и стерилизовать 10-15 мин. (отставить на 10-15 мин.). Вылить воду из банки в кастрюлю, добавить соль, сахар и довести до кипения. В банку с овощами налить уксусную эссенцию. Вылить содержимое кастрюли обратно в банку. Закатать.

Варенье «Арбузное чудо»

Варенье «Арбузное чудо»

Необходимые продукты:

1 кг арбузных корок, 1,2 кг сахарного песка, лимонная кислота – 3-5 г, ванилин.

Способ приготовления:

С арбузных корок счищаем зеленую кожуру и нарезаем белую мякоть кусочками. Затем бланшируем арбузные корки в подкисленной воде минут 5. После чего достаем и опускаем ненадолго в холодную воду. Потом воду сливаем и соединяем корочки с сиропом, приготовленным в соотношении 3,5 стакана воды на 3 стакана сахара, и оставляем на б часов. Затем добавляем оставшийся сахар и варим минут 20. Далее варенье должно остыть, и только после этого вновь ставим его на огонь и варим 20 мин. Добавляем ванилин и раскладываем по подготовленным банкам. Храните варенье в прохладном месте.